Siamo, in sintesi, un’azienda familiare che punta costantemente alla qualità e al massimo rispetto dell’ambiente.
La nostra è una vera e propria vocazione tramandata nel tempo: siamo un’azienda di famiglia attiva da ben quattro generazioni.
Il nostro faro è la ricerca continua della perfezione. Questo si traduce in una gestione del vigneto estremamente meticolosa e nella volontà di valorizzare al meglio le nostre uve in fase di vinificazione.
La nostra gamma è composta dal Ristorno 2025, che è un IGT Toscana Bianco, e sul fronte dei rossi dal Giovanni Biliotti (annate 2024 e 2025), un IGT Toscana Sangiovese, e dal nostro Chianti Classico 2024. Se dovessimo indicare le etichette su cui puntiamo maggiormente in questo momento, diremmo sicuramente il bianco Ristorno 2025 e il nostro Sangiovese Giovanni Biliotti 2024 e 2025.
Assolutamente sì, abbiamo procedure molto specifiche. Per il Ristorno 2025 effettuiamo una stabulazione pre-fermentativa del mosto a freddo, per poi passare a una fermentazione con macerazione di uva appassita. Per il rosso Giovanni Biliotti, sia 2024 che 2025, operiamo invece con la macerazione a freddo e la macerazione carbonica.
Il freddo è un alleato prezioso per noi. Ci aiuta a estrarre molto più frutto nei rossi, mentre nei bianchi ci permette di far emergere i precursori aromatici, donando al vino una grande complessità.
Il nostro suolo ha caratteristiche molto particolari che incidono direttamente nel calice. La presenza di argilla, ad esempio, è fondamentale per dare un’ottima struttura ai vini rossi.
Certo! In azienda offriamo la vendita diretta accompagnata dalla degustazione. All’esterno, poi, siamo un’azienda molto attiva e partecipiamo a numerose manifestazioni: ci potrete trovare a Borgo diVino in tour, Il Bontà e Gusto Divino a Cremona, Stravino a Villa Castelletti a Signa, Lucca in Vino, Erba in Vino, Legnano in Vino, Il Gusto Toscano a Firenze, Borgo DiVino classico, Bevo Castellina a Castellina in Chianti e l’Expo del Chianti Classico a Greve.
Il nostro obiettivo è mantenere una produzione di nicchia e ricercata, concentrandoci sulla vendita in fiere e direttamente qui in azienda. Inoltre, miriamo a investire proprio nella ricezione.
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